Schiacciatina di farro, kiwi Zespri™ SunGold™, crudo e tartare di verdura

Tagliare la zucchina e la carota a tocchetti di circa 5 cm, da ognuno ricavare delle fette di 3 mm di spessore, formare dei bastoncini e poi tagliarli a dadini piccolissimi. Versare le verdure in una terrina. Scottare i pomodori in acqua bollente salata per 20 minuti. Nel frattempo, tagliare il primo sale a cubetti e tritare le olive grossolanamente, quindi unirle nella terrina con le verdure. Scolare i pomodori ed eliminare la buccia. Tagliare i pomodori a metà, eliminare i semi e tagliare la polpa a cubetti per versarla nella terrina. Condire la tartare di verdure con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e foglie di basilico spezzettate. Pelare e tagliare i kiwi a rondelle, ridurre le fette a triangolini e unirli alla verdura, tenendo da parte qualche fetta intera. Disporre un cucchiaio di verdure e kiwi sulla schiacciatina, adagiare una fetta di prosciutto crudo e completare con due fettine di kiwi.